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| 銀耳段木栽培技術(shù)規程 |
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1 范圍
本標準規定了銀耳段木栽培的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)地環(huán)境、菌種制作、栽培技術(shù)、采收與加工、病蟲(chóng)害防控。
本標準適用于銀耳的段木栽培。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4285 農藥安全使用標準
GB/T 29368 銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規范
NY 5358 無(wú)公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
銀耳 （Tremella fuciformis Berk）
又稱(chēng)白木耳、雪耳，屬擔子菌門(mén)、異隔擔子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬，子實(shí)體由數片至十幾片純白或乳白色膠質(zhì)瓣組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。
3.2
銀耳段木栽培
利用木段栽培銀耳的方法。
3.3
耳桿
接種后的段木。
4 場(chǎng)地環(huán)境
4.1 場(chǎng)地環(huán)境應符合NY 5358的規定。
4.2 選擇給排水方便，環(huán)境干凈的北坡、東坡或西北坡，坡度10°～30°。林下栽培要求7陰3陽(yáng)，通風(fēng)條件好，場(chǎng)地有矮草者為佳。
5 菌種制作
菌種制作應符合GB/T 29368的規定。
5.1 培養基制作
5.1.1 母種培養基
5.1.1.1 配方
馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1000 mL。
5.1.1.2 制作
稱(chēng)去皮馬鈴薯200 g切片，加水1000 mL，煮沸30 min，雙層紗布過(guò)濾，再加入瓊脂和葡萄糖煮至完全溶解，加水補至1000 mL，分裝試管，加塞，高壓蒸汽滅菌，0.12M Pa (121 ℃) 保持30 min。溫度降至60 ℃時(shí)擺成斜面。
5.1.2 原種培養基
5.1.2.1 配方
硬雜木屑77%，麥麩20%，石膏粉2%，蔗糖1%，料水比1：1.0～1.2。
5.1.2.2 制作
原料加水拌勻后裝入750 mL菌種瓶，加棉塞，高壓蒸汽滅菌， 0.15 MPa (126 ℃) 保持2 h，自然降壓至0時(shí)出鍋。
5.1.3 栽培種培養基
5.1.3.1 配方
硬雜木屑76%，麥麩20%，黃豆粉2%，石膏粉2%，料水比1：1.0～1.2。
5.1.3.2 制作
栽培種用15 cm×30 cm袋子制種，加套環(huán)，插入接種棒滅菌。制棒同時(shí)，用等量套環(huán)加棉塞，與料棒一并滅菌，以備接種時(shí)采用。常壓蒸汽滅菌，由下往上第二層料溫達100 ℃時(shí)，保持5 h�；�，悶鍋4 h出鍋；高壓蒸汽滅菌同原種培養基。
5.2 接種與培養
5.2.1 母種
取經(jīng)優(yōu)選的兩種純菌絲制成交合母種。方法是當銀耳菌落直徑約1cm時(shí)接入少量香灰菌，25 ℃～28 ℃培養至長(cháng)滿(mǎn)斜面即可使用。
5.2.2 原種
斜面交合母種，按1:1～2瓶接入原種培養基，接種時(shí)使有菌絲的一面向上，培養至有銀耳白毛團、分泌棕色露珠，并產(chǎn)生銀耳原基時(shí)備用。
5.2.3 栽培種
取適齡原種，無(wú)菌操作，剔除其表面的銀耳原基，將兩種菌絲扒碎拌勻，按1：10～20棒接滿(mǎn)孔穴，加已備的無(wú)菌棉塞，24 ℃～26 ℃立體培養12 d～20 d發(fā)菌透料。觀(guān)察橫斷面，中心部位直徑約2.5 cm，白色，以銀耳菌絲為主；外層0.5 cm～0.7 cm，透黑綠色，大部分為香灰菌絲；中層厚3.0 cm～3.7 cm，褐色、白色相間，兩種菌交合比例適宜。透料后45 d內使用。
銀耳段木栽培用種強調香灰菌占有足夠比例，且發(fā)菌勢要強，接種后盡快吃入段木深層，為岀耳蓄積營(yíng)養，多出大朵銀耳。
6 栽培技術(shù)
6.1 耳棚的搭建
6.1.1 平地搭棚
一棚兩廂覆瓦式起架出耳，每廂用兩根圓竹沿棚縱向固定。圓竹離地70 cm，間距80 cm，固定在每4 m一根的立柱上。其上橫放一根1.2 m長(cháng)的耳棒，再靠此棒斜立5根～6根耳棒，再橫放一根耳棒、斜立耳棒，直至排完一廂。兩廂間走道70 cm，兩側走道50 cm。兩側棚高1.8 m，圓竹起拱蓋薄膜，兩側和兩端薄膜可提起以調節通風(fēng)。棚頂加蓋草簾或稻草遮蔭。
6.1.2 坑道式耳棚
棚內地面下挖50 cm，挖出的濕土堆積在棚四周拍實(shí)，高50 cm，兩側每3 m挖一通風(fēng)窗，起架蓋膜后，棚頂加蓋草簾或稻草遮蔭。
6.1.3 林下搭棚
根據林木行距確定棚寬，棚架固定、蓋膜后，距棚頂50 cm處搭一層遮陽(yáng)網(wǎng)。
6.2 栽培季節
3月初至4月上旬氣溫在8 ℃～10 ℃時(shí)接種，發(fā)菌管理60 d左右進(jìn)棚起架出耳，可出耳2～3 茬，9～10 月結束。
6.3 樹(shù)種及樹(shù)齡的選擇
選用殼斗科的麻櫟、栓皮櫟等硬雜木，樹(shù)齡8～12 年，胸徑10 cm以上。
6.4 砍樹(shù)時(shí)期
應在林木落葉后，萌動(dòng)前15 d的休眠期砍樹(shù)。
6.5 截段和架曬
砍后平放10 d～15 d剔枝截段，截長(cháng)1.2 m。粗細分開(kāi)，“井”字形起堆架曬20 d～25 d，其間翻堆2～3 次。架曬至原重量的80%～85%，兩端截面有微裂時(shí)打穴接種。
6.6 打穴
臺鉆打穴。穴孔直徑1.6 cm～1.8 cm，深入木質(zhì)部1 cm。行距4 cm～5 cm，穴距8 cm～10 cm。細棒穴距應比粗棒略大一些。
6.7 接種
將栽培種掰成長(cháng)塊接入穴孔，按壓密接，略有凸起，用木棰打平，以防脫落，不封口，裸露培養發(fā)菌。1 kg菌種接種段木60 kg～70 kg。
6.8 發(fā)菌期管理
6.8.1 溫度管理
接種后兩排順碼起堆蓋膜發(fā)菌，堆高1 m，前期15 d～20 d要加強光照，充分利用太陽(yáng)能，把堆溫升至25 ℃～30 ℃，促菌早生快發(fā)。隨著(zhù)氣溫回升，棚溫維持在25 ℃左右。
6.8.2 水分管理
掌握接種后在干爽條件下發(fā)菌，40 d以前不噴水，發(fā)菌中后期，若菌棒偏干，應適量噴水。
6.8.3 翻堆管理
發(fā)菌前期10 d～15 d翻堆一次，中后期6 d～7 d翻堆一次。結合翻堆，將粗棒調架到上層和中層，細棒分布在下層。
6.8.4 通氣管理
當棒面偏濕時(shí)，應及時(shí)通氣排濕，以防雜菌發(fā)生。
6.9 出耳期管理
6.9.1 起架
掌握發(fā)菌期60 d左右進(jìn)棚起架催耳，不可貪早。棒子能否進(jìn)棚的標準是，當兩端截面香灰菌變黑，有10%左右的耳棒見(jiàn)耳，也可擇有耳子發(fā)生的菌棒進(jìn)棚，分類(lèi)起架岀耳。棒子進(jìn)棚后仍為覆瓦式起架岀耳。
6.9.2 溫度管理
起架早期，棚溫控制在28 ℃～30 ℃；岀耳期棚溫控制在25℃左右。
6.9.3 水分管理
棒子進(jìn)棚后應加大噴水管理，保持棒面、地面濕潤，力求催耳整齊發(fā)生。耳子發(fā)生后應少量多次輕噴育耳。若岀耳期推遲，趕上南陽(yáng)風(fēng)，應停止噴水，待南陽(yáng)風(fēng)過(guò)后催耳育耳。
6.9.4 通氣管理
耳芽發(fā)生后，加強通風(fēng)管理，促使展耳。
7 采收與加工
7.1 采收時(shí)機
耳片充分展開(kāi)，手捏整朵變得膨松有彈性時(shí)應及時(shí)采收。
7.2 采收方法
采耳應在晴天。采收前停水1 d～2 d，待耳片失水干爽后，手扒耳基采下。結合采收，剔除其基部雜質(zhì)。
7.3 間歇養菌管理
一茬耳完全采收后停水5 d～7 d，促使菌絲生長(cháng)，為下茬出耳蓄積養分。
7.4 干制
采下的銀耳及時(shí)曬干或烘干，應單層擺放在竹笆上攤曬，耳基朝下，其間不得翻動(dòng)；若采用烘干法，應盡快升至60 ℃，再逐步降至40 ℃，直至含水量適宜，不可過(guò)干。
7.5 包裝和貯藏
干品裝入符合食品標準的塑料袋于干燥條件下貯藏。貯藏期間定期檢查，若有返潮，擇晴天翻曬；操作不宜堆疊過(guò)高，以免壓碎耳片。
8 病蟲(chóng)雜菌防控
8.1 防控策略
以防為主，防重于治。注意清潔耳棚，增加用種量，加強光、溫、水、氣的協(xié)調管理，為銀耳發(fā)菌岀耳提供最佳環(huán)境條件，以增強對病蟲(chóng)雜菌的抗性，使其不發(fā)生或少發(fā)生。若使用農藥應符合GB 4285的規定。
8.2 主要病蟲(chóng)雜菌的防控
8.2.1 食菌螨
蒲螨、粉螨等多在耳棚周?chē)S草等雜物中生存，轉移到耳棚內為害銀耳菌絲和子實(shí)體。
防控方法：清潔耳棚周?chē)h(huán)境，用豬牛骨粉炒熟誘殺。
8.2.2 菇蚊
菇蚊在耳棚近處的雜物中生存，成蟲(chóng)飛入耳棚產(chǎn)卵孵化成幼蟲(chóng)為害銀耳菌絲和子實(shí)體。
防控方法：及早防控成蟲(chóng)。利用黃板或誘蟲(chóng)燈進(jìn)行防控。
8.2.3 菇蠅
常見(jiàn)的有果蠅、糞蠅和扁足蠅，主要以幼蟲(chóng)危害銀耳菌絲和子實(shí)體。成蟲(chóng)能攜帶雜菌和線(xiàn)蟲(chóng)傳播病蟲(chóng)害。
防控方法：保持耳棚清潔，耳棚使用前徹底做殺蟲(chóng)和殺菌處理，采耳后清理殘留耳基。也可對成蟲(chóng)利用燈光誘殺，或用爛果、糖醋液誘殺。
8.2.4 截頭碳團
截頭碳團子座黑色，碳質(zhì)，上部突起，多發(fā)生在耳木樹(shù)皮縫中，受害耳桿材質(zhì)變脆，造成銀耳減產(chǎn)。
防控方法：保持耳棚空氣流通，防高溫、高濕。
8.2.5 綠色木霉
綠色木霉菌絲生長(cháng)迅速，開(kāi)始為灰白色，繼而產(chǎn)生孢子變成深綠色，表面濕潤。多發(fā)生在耳棒樹(shù)皮上，若條件適宜，高溫、高濕，會(huì )蔓延到子實(shí)體上，引起耳子腐爛。
防控方法：清潔耳棚，通風(fēng)降溫、排濕，及時(shí)移除受害耳棒，抑制其蔓延；子實(shí)體成熟后及時(shí)采收，以免老化，抗雜能力下降發(fā)生綠霉。
8.2.6 紅黏菌
桔紅色膠質(zhì)狀，多在悶氣、濕熱條件下發(fā)生，密集分布在耳棒上造成出耳減少或不能出耳。
防控方法：耳木含水量應適宜，利于銀耳菌種快速定植，抑制這種雜菌的發(fā)生；養菌前期把堆溫提高到30 ℃左右，同時(shí)加強通風(fēng)換氣，避免濕熱。
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